In de beekdalen lopen onze limousin en blonde d'Aquitaine koeien. Deze rassen staan bekend om hun goede vleeskwaliteit, het makkelijker kalven in de natuur en het langer onder moeilijkere omstandigheden buiten kunnen lopen.
.
De runderen lopen in een familiekudde, zodat dieren van alle leeftijden met elkaar zorgen voor de begrazing van onze eigen gronden en de natuurgraslanden van het Brabants Landschap. Als de kalveren geslachtsrijp zijn worden ze uit de kudde gehaalt en in een groep afgezonderd van de grote kudde tot ze weer dekrijp zijn.
De nakomelingen worden voor een gedeelte gebruikt als fokvee. De rest wordt als biologisch vlees, rechtstreeks in de boerderijwinkel aangeboden en bereid in onze herberg en culinaire schuur.
Regelmatig wordt er een koe geslacht. De slager snijdt en verdeelt het vlees in klein- en grootverpakking.
Zodoende is het interessant voor horeca en particulier, om biologisch vlees te kopen.
|
